Körner über Nacht im warmen Wasser einweichen
D
ie Körner am Vorabend in einer Schüssel mit warmen Wasser einweichen.
Am nächsten Tag:
Die Hefe im handwarmen Wasser in einer Schüssel verrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig verkenten. Mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen.
Die erste Teigruhe beträgt 30 Minuten.
Nach der ersten Teigruhe den Teig erneut zusammenkneten,in eine Schüssel geben und wieder ruhen lassen.
Die zweite Teigruhe beträgt 20 Minuten.
Nun den Teig in Form bringen und in die gut gefettete Brotform legen.
Beim erreichen der halben Gare die Teigöberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Teig erneut abdecken und warten bis der Teig den Kastenrand fast erreicht hat (ca. 1 cm).
Den Teig mit Wasser abstreichen und in den vorgeheizten Backofen (Umluft 200 Grad) einschieben. Die Backzeit bertägt 20 Minunten. Nun den Backofen auf 180 Grad herunterregeln und nochmals 20 – 25 Minuten backen.
Die Arbeitsschritte sind in den Videos „Handwerk“ nachzuvollziehen.
Guten Appetit
